編輯語：近年來，以薯條為主打產(chǎn)品的專門店在全球范圍內(nèi)迅速崛起，從歐美,、日韓到東南亞,，乃至國內(nèi)市場，薯條專門店如雨后春筍般涌現(xiàn),，成為西式快餐細(xì)分領(lǐng)域的一股新勢力,。

當(dāng)下，國內(nèi)薯條專門店的發(fā)展現(xiàn)狀如何,？賽道有哪些發(fā)展亮點,？未來的發(fā)展趨勢如何？

本文通過《薯條專門店發(fā)展報告2025》,，系統(tǒng)性探尋以上問題,。

來源 | 紅餐智庫

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薯條專門店發(fā)展迅猛全國門店數(shù)量激增45%

20世紀(jì)80年代末,，隨著西式快餐的涌入，薯條這一經(jīng)典產(chǎn)品也被引入到我國,，至今已在我國扎根發(fā)展近四十載,。在這期間，薯條產(chǎn)品的口味和形狀經(jīng)歷了從單一到多元的進(jìn)化過程,，薯條也被餐飲經(jīng)營者從西式快餐門店的配餐產(chǎn)品中獨立出來,，打造成薯條專門店。

特別是近年,，市場上出現(xiàn)了不少薯條專門店,，門店數(shù)量也在迅速增長。數(shù)據(jù)顯示,，截至2025年2月,，全國薯條專門店超過2,000家，比2023年底增長了45.1%,。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估,，2025年薯條專門店市場規(guī)模有望達(dá)到200億元。

1,、政策利好,、市場認(rèn)知度高等三大因素助推薯條專門店賽道發(fā)展

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究分析，薯條專門店之所以能夠發(fā)展迅猛,，主要受三個方面的因素助推,。

第一，政策利好薯條產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。近年來,，國家和地方政府十分重視馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相繼出臺了一系列扶持政策,，穩(wěn)定種植面積,，提高單產(chǎn)水平，培育精深加工企業(yè),，加快推進(jìn)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā),。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國馬鈴薯播種面積基本穩(wěn)定在4,600千公頃左右,，2024年馬鈴薯產(chǎn)量預(yù)估超過1,900萬噸,。與此同時，此前依賴于進(jìn)口的冷凍薯條已基本實現(xiàn)本土化生產(chǎn),，全國冷凍薯條年產(chǎn)量在50萬噸左右,。

第二，薯條的市場認(rèn)知度高,、受眾廣,。伴隨著西式快餐的發(fā)展,，薯條在我國消費(fèi)者心目中已經(jīng)深入人心，完成了廣泛的市場教育,。同時,，薯條的消費(fèi)場景也日益多元化，既可以作為主食充饑,，也能成為下午茶和夜宵時段的休閑零食選擇,。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，薯條不僅是眾多西式快餐品牌的必備產(chǎn)品,，還廣泛應(yīng)用于米飯快餐,、粉面、炸雞炸串,、中式正餐,、火鍋、現(xiàn)制飲品以及甜品甜點等多個餐飲領(lǐng)域,，是這些賽道品牌的重要小吃搭配,。

第三，薯條專門店具有簡單易得,、毛利高,、易“上癮”三大優(yōu)勢。薯條標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，制作工序簡單，且采用油炸烹飪,，具有一定的“成癮性”,。其主要原材料是產(chǎn)量大、價格低廉的馬鈴薯,，成本較低,，毛利相對較高。

2,、華東地區(qū)薯條專門店數(shù)量最多,，超五成薯條專門店分布在二線及以上城市

從薯條專門店的門店區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的門店數(shù)量最多,，占比為36.0%,；其次是華中、華南和華北地區(qū),，門店數(shù)占比分別為16.7%,、15.2%和12.8%。具體到省級行政區(qū)來看,，浙江,、山東,、河南、河北和廣東的薯條專門店數(shù)量占據(jù)了前五位,。

從線級城市分布來看,，二線城市的薯條專門店數(shù)量占比最高，為24.6%,；其次是三線城市和新一線城市,，門店數(shù)占比分別為21.5%和19.2%。值得注意的是,，二線及以上城市的薯條專門店數(shù)量占比超過了一半,，占比為54.5%，表明二線及以上城市較高的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)能力為薯條專門店的發(fā)展提供了較好的發(fā)展空間,。具體到城市,，上海、深圳,、廣州和北京四個一線城市的薯條專門店數(shù)量占據(jù)了前四,，門店數(shù)占比分別為4.2%、3.8%,、3.1%和2.0%,。

3、薯條專門店品牌創(chuàng)立時間相對較短,，門店規(guī)模多在10家及以下

從品牌格局來看,，作為西式快餐的細(xì)分賽道，薯條專門店目前正處于賽道發(fā)展的初期階段,，大多數(shù)品牌創(chuàng)立時間相對較短,。比如，菲律賓的薯條專門店品牌Potato Corner于2022年進(jìn)入我國市場,，本土品牌如putoto,、Potato Gao、邦邦炸薯等均是2023年創(chuàng)立的,。

此外,，薯條專門店品牌的規(guī)模也相對較小。數(shù)據(jù)顯示,，截至2025年2月,，96.3%的薯條專門店品牌門店數(shù)在10家及以下，僅有Potato Corner,、壹米大薯條,、食火肴現(xiàn)切炸薯、功夫薯條等品牌門店數(shù)突破了50家。

4,、近八成薯條專門店人均消費(fèi)在10~30元區(qū)間,，品牌積極拓寬價格帶

從人均消費(fèi)來看，近八成薯條專門店的人均消費(fèi)集中在10~30元區(qū)間,。其中,，人均消費(fèi)在10~20元區(qū)間的門店數(shù)占比為45.3%，人均消費(fèi)在20~30元區(qū)間的門店數(shù)占比為32.6%,。

目前,，各價格區(qū)間均有一些代表品牌，如Potato Corner,、putoto,、SH4KE、艾薯夫婦AYSH等品牌的人均消費(fèi)在30元左右,，而壹米大薯條,、Potato Gao、薯格薯條等品牌的人均消費(fèi)在20元左右,。

此外,，很多品牌通過設(shè)置不同的分量，或添加高價值感的食材和醬料,，拓寬薯條產(chǎn)品的價格帶,。例如，Potato Corner的產(chǎn)品單價從18元至58元不等,，putoto的特色醬醬薯單價在33~98元之間,。

02

口味、形狀,、配菜,、食材等多個維度創(chuàng)新

近年來，薯條專門店品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新,、門店選址、門店裝修,、品牌傳播等方面均展現(xiàn)出了發(fā)展亮點,；同時，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極跟進(jìn),，為薯條品牌提供了品質(zhì)穩(wěn)定的食材和豐富的口味選擇,，共同推動薯條產(chǎn)業(yè)的健康繁榮發(fā)展。

1,、品牌從口味,、形狀、配菜以及食材全方位創(chuàng)新，以尋求差異化

由于薯條產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,，與西式快餐門店中的薯條產(chǎn)品較為相似,。為了尋求差異化，薯條專門店品牌積極地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，從口味,、形狀、配菜乃至薯條食材本身,，力求為消費(fèi)者帶來全新的味蕾體驗,。

在口味創(chuàng)新方面，薯條專門店品牌不僅推出了奶酪洋蔥味,、蜂蜜芥末味,、黑松露風(fēng)味等諸多經(jīng)典西式風(fēng)味，同時也推出了本土化的中式風(fēng)味,，如荔枝宮保風(fēng)味,、麻辣香鍋風(fēng)味、辣條風(fēng)味,、川川椒麻雞風(fēng)味等,。

在形狀創(chuàng)新方面，與西式快餐門店中形狀單一的薯條不同,，薯條專門店有多種薯條形狀選擇,，如粗薯、細(xì)薯,、卷卷薯以及各種異型薯等,，部分品牌的薯條形狀選擇多達(dá)十余種。

此外,，還有部分品牌通過搭配其他配菜或?qū)κ項l食材本身進(jìn)行升級,，以提升產(chǎn)品的價值感。例如,，putoto推出了惠靈頓肉腸醬醬薯,、辣芝士炒年糕醬醬薯等產(chǎn)品；薯條俠推出了獅子頭薯條,、釜山香腸薯條等,；Potato Gao等品牌則主打鮮薯原切現(xiàn)炸，突出食材的新鮮,，部分品牌還增加紅薯薯條,、芋頭薯條等產(chǎn)品。

2,、品牌積極擴(kuò)充“小吃小喝”產(chǎn)品線,，滿足消費(fèi)者的多元化需求

薯條專門店品牌不僅對薯條產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，還積極擴(kuò)充小吃、飲品等產(chǎn)品線,，以滿足消費(fèi)者的多元化需求,。

例如，Potato Corner的菜單上不僅涵蓋了多種口味的薯條產(chǎn)品,，還搭配了雞米花,、mini啵啵腸等小吃，以及百香果氣泡水,、白桃氣泡水等飲品,；putoto主打搖搖細(xì)薯和醬醬薯兩大薯條系列，同時提供芝士奶酪魚條,、芝士小年糕,、黃金蝴蝶蝦、泰國香椰水,、橙意滿滿等小吃和飲品,；SH4KE除了提供豐富的薯條和小吃外，還有香港奶茶,、香港檸檬茶,、阿華田可可等現(xiàn)制飲品。

3,、薯條專門店以檔口模式為主,，門店選址青睞高流量地段

從門店模型來看，薯條專門店多采用檔口模式,，門店面積通常在10~20平方米,，不設(shè)堂食區(qū)域，主打外帶場景,，部分品牌支持外賣,。同時，店內(nèi)人員配置精簡,，僅需2~3名員工即可,。

在門店選址上，薯條專門店品牌傾向于購物中心,、大型商場,、商業(yè)街等人流量較大的地段。數(shù)據(jù)顯示,，截至2025年2月，Potato Corner,、putoto,、Potato Gao等品牌的購物中心店占比均在九成以上。這些地段的高流量，為20~30元的客單價的薯條專門店提供了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ),。

4,、門店裝修設(shè)計以鮮亮色彩為主調(diào)，契合了當(dāng)代年輕人的審美需求

在裝修設(shè)計方面,，薯條專門店通常運(yùn)用色彩鮮亮且充滿活力的年輕化元素作為主調(diào),，比如紅色、粉色,、橙色,、黃色、綠色等,，以形成一定的視覺沖擊力,。例如，Potato Corner的門店以綠色為主色調(diào),，外立墻由綠色水管式的裝飾物構(gòu)成,，充滿東南亞風(fēng)情；putoto的門店以粉色為主色調(diào),，營造出一種溫馨,、浪漫的氛圍。

這些薯條專門店潮流的配色契合了當(dāng)代年輕人的審美需求,，非常適合拍照打卡,。從消費(fèi)者評價關(guān)鍵詞來看，粉色浪漫裝修風(fēng)格,、少女心風(fēng)格的餐廳,、環(huán)境優(yōu)美、適合拍照等關(guān)鍵詞位居前列,。

5,、薯條供應(yīng)鏈日趨成熟，上下游協(xié)同推動產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展

此前,，薯條的重要原材料冷凍薯條主要依靠進(jìn)口,，近年來，隨著國內(nèi)薯條專用馬鈴薯品種的推廣種植和薯條加工產(chǎn)業(yè)的崛起,，薯條供應(yīng)鏈日漸成熟,。諸如藍(lán)威斯頓、麥肯食品,、愛味客等國際薯條供應(yīng)巨頭均在我國建立了薯條加工廠,，而凱達(dá)恒業(yè)、雪川農(nóng)業(yè),、藍(lán)頓旭美等本土企業(yè)也有不小的生產(chǎn)規(guī)模,，冷凍薯條生產(chǎn)已全面實現(xiàn)本土化,。

此外，很多上游的調(diào)味料企業(yè)可為薯條專門店品牌提供豐富的撒料和醬料,，并憑借其強(qiáng)大的研發(fā)能力以及對市場趨勢的敏銳洞察力,，幫助薯條專門店品牌快速實現(xiàn)口味創(chuàng)新。

互動

當(dāng)前,，薯條在餐飲市場的應(yīng)用范圍越來越廣泛,，從西式快餐滲透至中式米飯快餐、粉面,、火鍋,、烤魚、正餐,、炸雞炸串,、地方小吃乃至現(xiàn)制飲品等多個餐飲賽道。未來,，隨著消費(fèi)者對薯條這一經(jīng)典美食需求的持續(xù)增加,，薯條將會跨越傳統(tǒng)西式快餐的界限，成長為一個既能涵蓋更多元化口味,、形式與體驗,，又能與多個其他賽道相融合的大賽道。

不過,，薯條專門店這個新興領(lǐng)域尚處于起步階段,，發(fā)展過程中面臨著諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品的同質(zhì)化,、價值感有待提升,、品牌力有待加強(qiáng)等。為此,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為相關(guān)從業(yè)者提出了以下三個方面的建議：加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新,，塑造差異化；加強(qiáng)品牌建設(shè),，提高品牌知名度,；提升產(chǎn)品價值感，確保消費(fèi)者擁有較好的體驗感,。